Peito de Perú Recheado com Marmelos e Migas de Batata-Doce

Para aquecer o coração neste frio de Outono.

Ingredientes

• 500g  peito de peru limpo
• 500g batata-doce cozida
• 2 marmelos grandes
• 1 cenoura média
• 2 tomates médios
• 150g couve portuguesa
• 10 cogumelos
• 6 figos secos pequenos
• 30g amêndoas
• 2 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• 100g chouriço
• 1 c.café de sal
• 1 limão
• 1 laranja
• 3 c. sopa de azeite 
• 100 ml vinho branco
• 50 ml vinho do porto
• 1 c. chá de alecrim 
• 2 c. sopa de tomilho
• 1 folha de louro
• pimenta preta moída q.b

Preparação

Para o peito de peru recheado:

1. Coloque 1 c. de sopa de azeite numa frigideira e junte 1 cebola, 3 dentes de alhos, os cogumelos, as amêndoas, os marmelos, o louro e os figos, tudo cortado em cubos pequenos. Tempere com pimenta. Envolva tudo e deixe em lume brando durante 10 minutos, mexendo várias vezes. Acrescente o tomilho e o alecrim picados e reserve. 
2. Bata o peito de peru, retire o excesso de humidade e tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio sobre a carne. Enrole a carne e prenda-a, em forma de rolo, com o fio de cozinha, fechando-o.
3. Coloque outra colher de sopa de azeite numa frigideira e quando estiver quente, aloure o rolo de peru uniformemente, juntando o vinho branco por cima até apurar.
4. Coloque os rolos no forno a 180ºC por 1h ou a 200ºC, cerca de 40 a 45 minutos.  Antes de servir coloque umas rodelas de laranja por cima dos rolos.

Para as migas de batata-doce: 

1. Pique uma cebola e os restantes 3 dentes de alho. Pele os tomates, retire-lhes as sementes e corte-os em cubos pequenos. Retire a pele ao chouriço e corte-o também em cubinhos. Lave a couve e corte-a em juliana. 

2. Leve uma frigideira ao lume com 1 c. sopa de azeite, a cebola, os alhos e o chouriço. Mexa bem e deixe cozinhar para libertar a gordura. Junte a couve e mexa até alourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar durante 2 minutos.

3. Junte as batatas-doces previamente cozidas cortadas em pedacinhos e envolva até começarem a desfazer-se. 

4. Tempere com pimenta e, quando prontas, utilizando duas colheres de sopa, molde as migas no formato de pastéis e sirva decoradas a gosto.

Nota: Opte por comprar em grão e moa no momento: dura mais tempo e o sabor é mais intenso.🙂

BOM APETITE